屈服应力（yield stress）是指材料在力学切削、塑性变形等外力作用下，开始发生塑性变形的最大应力。它是金属材料的重要参数。具有屈服点的材料称为弹塑性体，而它的屈服点称作屈服现象。屈服应力通常分为拉伸屈服强度和压缩屈服强度。
对于大多数金属材料，它们的应力-应变曲线可以分成三个部分：弹性阶段、屈服阶段和流变阶段。其中，弹性区域是曲线中的线性段，此时材料会随着外力增加而继续变形，但是当外力停止时就会恢复原状，证明了它具有弹性。屈服阶段是曲线中的平台段，材料会继续变形，而且变形越来越明显。流变区域则是曲线中的非线性段，此时变形变得非常严重，材料的应力开始递减。
在金属工程中，屈服应力对于金属制品的质量和可塑性都有很大的影响。制品过于坚硬或过于柔软都会破坏生产过程，并且可能在使用过程中出现失效的可能性。因此，了解和控制屈服应力是非常重要的。
屈服应力是一个非常重要的参数，对于金属材料的切削、塑性变形等过程具有重要的影响。在金属工程领域，要对其进行了解和控制。