小酥肉是一道美食中的经典，口感酥脆，鲜香四溢，让人不禁回味无穷，深受人们的喜爱。但是，要想在家做出一道正宗的小酥肉，还是有一些技巧和秘诀的。
首先，需要选择好肉质。要想做出口感酥脆的小酥肉，应该选择肥瘦相间的五花肉或者猪里脊等瘦肉部位。其次，需要用酱油、料酒、生姜、葱、糖、盐等调味品腌制入味。腌制的时间不能太短，一般最少需要腌制2小时以上。
在腌制入味之后，需要将小酥肉放入油锅中煎炸。在炸的时候，需要将火候掌握好，火太大容易糊底，火太小则容易造成油温不够而影响口感。待小酥肉煎炸至金黄色时，即可捞出。
最后，小酥肉需要焯水过油，这个环节非常关键，可以让小酥肉既脆又鲜，让食客们流连忘返。做小酥肉的时候，不要忘记搭配一款爽口的配菜，例如凉拌黄瓜等，口感更佳。