鲜嫩的鹅肉、鲜美的鸭肉，是人们餐桌上的美食。而这些美食的背后，隐藏着一支忙碌的职业群体——鹅鸭杀职业工人。他们在无人知晓的角落里，给人们带来美味的同时，也付出着自己的汗水。
不久前，一项调查显示，在中国，鹅鸭杀职业工人的工作强度超过了任何一项职业，每天的工作时间都长达10小时以上，他们需要用小刀和烫水的方式，对每只家禽进行杀宰，如此反复。深夜鸣叫的闹钟和沸腾的蒸锅声，是每个鹅鸭杀职业工人最熟悉的声音，他们为了保持肉的鲜美度，常常需要在黑夜里工作。
鹅鸭杀职业属于民间手工业，每个工人每天要宰杀数百只鸭子、鹅子。加之工地分散，重劳轻保护，技术含量低，加工规范落后，甚至无任何法律保护，鹅鸭杀职业工人的待遇也相对较低，他们的生活和健康条件也相对较为困难。