炖鱼是中国人非常喜欢的一道传统佳肴，不仅味美，而且营养丰富。但是很多人却吃不到正宗的炖鱼，更不知道怎样炖鱼才能味道更好。下面我们就来为大家介绍一下怎样炖鱼好吃的秘诀。
前期准备
首先要准备好炖鱼的材料，选择口感好、肉质鲜嫩的新鲜鱼类。此外，炖鱼的调料也很重要：大葱、姜、八角、香叶、桂皮等都是不可缺少的。
切鱼
将鱼宰杀、去鳞，洗净后在鱼身上划几个口子，方便入味。将撕成段的姜片和大葱放入开水中烫一下，这样处理后的姜和葱会去除异味，而且口感更加鲜嫩。
焯水
接下来，将切好的鱼放入锅中，倒入清水并加入焯过水的大葱、姜，将水烧开后转小火煮至鱼身变白，捞出备用。
配料炒香
将八角、香叶、桂皮、花椒等香料炒香，放入煮鱼的锅里，接着再放入老抽、蚝油、糖等调料，翻炒均匀。
炖制鱼肉
将翻炒好的调料倒回锅中，再加入适当量的水烧开。接着将准备好的鱼身放入锅中，大火烧开后转小火炖煮30~40分钟后即可出锅。炖好的鱼肉入口鲜嫩可口，汤汁鲜美清淡，令人回味无穷。