腊肠作为一种古老的食品，在中国南方尤其受到欢迎。它是由猪肉、鸡肉或牛肉加入各种香料、乳清粉、淀粉等搅和后，填充在猪肠或牛肠里，经过发酵、熏制而成。下面，小编为大家介绍几种腊肠的做法。
1.经典腊肠的做法
原料：肉馅（猪或牛）、腊肠粉、糖、盐、豆腐粉、红辣椒、花椒粉等。具体做法：将所有原料混合，捆在细猪肠内，在通风处晾晒30天左右。
2.鸡肉腊肠的做法
原料：鸡肉馅、鸡胸肉、细砂糖、腊肠粉、盐、五香粉、花椒粉等。具体做法：将鸡肉馅、鸡胸肉和调料混合，塞入细猪肠内，隔水蒸1小时，待凉后再放入冰箱冷藏。
3.椒盐腊肠的做法
原料：五花肉、盐、五香粉、红酒或白酒、细砂糖、南乳、红辣椒粉等。具体做法：将五花肉洗净，切成小块，加入各种调料搅拌均匀，腌制一晚上。第二天，将腌好的肉均匀地放在细猪肠中，并且多扎几个结，便于晾干。之后，将其挂在通风处晾晒30天左右。
4.特色腊肠的做法
原料：猪前腿肉、猪后腿肉、淀粉、味精、白砂糖、酱油、肉糜、肥肉等。具体做法：先将猪前腿肉和猪后腿肉煮熟，取出骨头后剁成肉糜，再和调料混合在一起，装入猪肠中，用清水烧开后大火蒸4个小时，取出晾凉即可。