准备工作
1.新鲜的小米椒500g，切碎备用；
2.鲜姜50g，去皮备用，切成末；
3.3勺盐；
4.1勺糖；
5.适量料酒。
辣椒酱的做法步骤
1.将切好的小米椒放入盆中，加入2勺盐搅拌均匀，腌制20分钟左右；
2.在油锅中加入少量植物油，烧至六成热时，放入准备好的姜末煸炒，摆放入辣椒浆中；
3.加入糖和一勺盐，搅拌均匀，加入料酒，再次搅拌均匀；
4.静置（室温）3-5天，记得每天用干净漱口杯或勺子搅拌一次，待发酵后，将辣椒酱搅拌成浆状；
5.借助容器将酱油过滤掉，可以筛出小米椒渣，存放在冰箱中，使用时随意取出。
想要做辣椒酱更加好吃，可以尝试一下以下加强版做法：
1.加入适量鳝鱼 ，贝类瓶装，能让酱油更加鲜美；
2.用温火慢炖，利用油烟的也炖出来的酸辣味道；
3.瓶口处理好，方便存放。