亚硝胺是一类有机化合物，由于其在一定条件下可产生致癌的作用，成为近年来备受关注的环境污染物。它们主要存在于食品、饮用水和工业废水中，是一种潜在的健康威胁。
亚硝胺的主要来源是食品中的亚硝酸盐和含氨化合物的反应，例如在燃气灶上煮食时，烟熏食品和加工食品等。此外，亚硝胺还存在于部分饮用水中，特别是含有表面水源的地区。
长期摄入过多的亚硝胺可能导致癌症风险增加，特别是胃癌和食管癌的患病率。因此，对亚硝胺的监测和控制非常重要。
目前，针对亚硝胺的监测标准已经制定出来，并在食品安全领域得到广泛应用。同时，研究人员也在不断努力寻找降低亚硝胺生成的方法，以保护公众的健康。